Ciceri e Tria – Sapori di Puglia – Salento a Tavola

“I ciceri e tria” alla salentina
sono un raro esempio di archeologia gastronomica dove  il sapore dipende soprattutto dai ceci, sia per la qualità, sia per la cottura. Ad assicurare un tocco speciale è la croccante “tria” ovverlo la pasta fritta, sagne ritorte dette incannulate fatte a fettuccina, che  a pezzettini viene immersa nell’olio bollente, e poi sparsa sul piatto fumante.

Questo piatto vanta origini antichissime, che ci riportano addirittura agli arabi e alle celebrazioni agresti per l’equinozio di primavera dell’antichità classica, dove ci si serviva di questa ricetta per utilizzare i legumi dell’annata passata per far posto al nuovo raccolto.

La base è costituita di ceci e pasta di semola di grano duro fatta in casa. La caratteristica di questo piatto sta nella cottura della pasta: questa viene in parte fritta e in parte bollita e unita ai ceci cotti con olio extravergine di oliva e aromi. Questo piatto, come tutti quelli d’origine antica, ha molte varianti, ma nella sua versione base i “ciceri e tria” assicurano un gusto pieno e delicato, unico per la sua semplicità e digeribilità.